Yepyeni bir içerikle karşınızdayız. Bu kez 7 bölgemizin leziz mi leziz tarifleriyle buradayız sevgili kahve falı severler. Ä°lk içeriÄŸimiz ülkemizin gözbebeÄŸi GüneydoÄŸu Anadolu Bölgemizden geliyor; çünkü mutfağı ile tüm dünyaya nam salmış bir yöreden bahsediyoruz! Lafı uzatmayalım da tariflere geçelim; henüz okurken karınınız acıkacak, mideniz kazınacak ve bir an önce iÅŸe koyulmak isteyeceksiniz çünkü! :)

Perde Pilavı Tarifi (Siirt Yöresi)

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı pirinç (baldo pirinç yoksa Osmancık)


• 2 yemek kaşığı tereyağı


• 2 su bardağı sıcak tavuk suyu yoksa 2 su bardağı sıcak su


• 1 adet haÅŸlanmış tavuk budu


• 1 adet haÅŸlanmış tavuk göÄŸsü


• 1 yemek kaşığı kuÅŸ üzümü (isteÄŸe baÄŸlı)


• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık


• 1 çay kaşığı tuz (tuzu damak tadınıza göre arttırıp eksiltebilirsiniz)


• Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber


• Yarım çay kaşığı karabiber


• Yarım çay kaşığı yenibahar


• Ä°steÄŸe baÄŸlı 1 çay kaşığı pul biber

Kalıbına:

• Kalıbı yaÄŸlamak için 100 gram tereyaÄŸ


• 100 gram kabuksuz badem

Hamuru için:

• 2 adet yumurta


• 3 yemek kaşığı yoÄŸurt


• 1 çay kaşığı tuz


• 1 çay bardağı zeytinyağı


• 2,5 su bardağı un

Hazırlanışı:

1. Tavuk göÄŸsü ve butu, üzerine biraz su çıkacak ÅŸekilde ve tencerenin içine defne yaprağı ve küçük kuru soÄŸanı artı ÅŸeklinde bıçakla keserek koyuyoruz ve haÅŸlıyoruz.


2. haÅŸlanan tavuÄŸun derilerini ayıklayın ve butun kemiklerini ayıklayarak uzun parçalar halinde tiftikleyin.


3. Bir yandan da pirinci bol su ile yıkayın ve kuÅŸ üzümlerini suda bekletin.


4. Tereyağını geniÅŸçe bir pilav tenceresinde eritin ve üzerine dolmalık fıstıkların yarısını ilave ederek kavurun. Üzerine yıkadığınız pirinçleri ilave ederek hafifçe kavurun, ardından üzerine kalan dolmalık fıstıkları, tuzu ve baharatı ekleyerek iyice karıştırın.


5. Sıcak tavuk suyunu ve suda beklettiÄŸiniz kuÅŸ üzümlerini üzerine ekleyin ve aÄŸzını kapatarak piÅŸirin. PiÅŸtikten sonra demlemeye bırakın.


6. Geçelim hamumuza:yumurta, yoÄŸurt, zeytinyağı ve tuzu geniÅŸ bir karıştırma kabına alalım. Azar azar unu ekleyip tüm malzemeyi birbirine güzelce karışana kadar karıştırın. Hamurumuz ele yapışmayacak kıvamda olana kadar yoÄŸurmaya devam edelim.


7. Isıya dayanıklı kabı güzelce yaÄŸlayın ve kenarlarına daha önce ortadan ikiye ayırdığınız bademleri yerleÅŸtirin. Ardından hazırladığınız hamuru 4 eÅŸit parçaya ayırın ve açın. Hamuru yerleÅŸtirirken kenar kısımları kaptan taÅŸacak, buna dikkat edelim.


8. TiftiklenmiÅŸ tavukları demlenmiÅŸ pilava katıp güzelce karıştıralım ve ardından da tavuklu pilavı hamurun içine koyalım ve hamuru güzelce üstten kapatalım.


9. Perde pilavını önceden ısıtılmış 190 derece fırında kontrol ederek 30 dakika kadar piÅŸirin. Hamurun üstü kızarmış olacak. PiÅŸtikten sonra fırından çıkarın ve düzgün bir ÅŸekilde ters çevirin. Çevirirken dağılmamasına özen gösterin. Sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun :)

Alinazik Kebabı (Gaziantep Yöresi)

Malzemeler:

1. 4 adet patlıcan


2. 300 gram kıyma


3. Yarım kg süzme yoÄŸurt


4. Yarım çay kaşığı zeytinyağı


5. 1 yemek kaşığı pul biber (dilerseniz daha az katabilirsiniz)


6. 1 tatlı kaşığı tuz (isteÄŸe göre azaltıp çoÄŸaltabilirsiniz)


7. 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. Öncelikle patlıcanları közlüyoruz ve ardından kabuklarını soyuyoruz. DoÄŸrama tahtasında ince ince kıyıyoruz.


2. Kıydığımız patlıcanları bir kaba alalım ve içerisine yarım çay kaşığı tuz ile 1 diÅŸ sarımsağı rendeleyip ekleyelim ve güzelce karıştıralım.


3. Bir tavaya zeytinyağını alalım ve kıymayı yarım çay kaşığı tuz ile suyunu çekene kadar kavuralım. Kavurma iÅŸleminin ardından pul biberi ekleyelim ve karıştıralım.


4. Derin bir kapta patlıcanlar ile kıymayı karıştıralım. Dilerseniz servis yapacağınız tabak içerisine önce yoÄŸurtlu patlıcanı üzerine de kıymayı koyarak da servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun ♥

ÇiÄŸ Köfte Tarifi (Å�anlıurfa Yöresi)

Malzemeler:

1. 250 gram iyi çekilmiÅŸ kuÅŸbaşı et


2. Ä°stediÄŸiniz miktarda isot (2 su bardağı ile güzel oluyor)


3. 4 çay bardağı köftelik bulgur


4. 1 adet ince kıyılmış orta boy soğan


5. 4 diş sarımsak (kıyılmış olacak, rende değil)


6. 1 tatlı kaşığı salça


7. 4-5 dal başıyla beraber ince kıyılmış yeşil taze soğan


8. 1 demet maydanoz


9. 1 tatlı kaşığı tuz


10. 1 tatlı kaşığı kimyon


11. 1 tatlı kaşığı karabiber


12. Ufalanmış buz

Hazırlanışı:

1. Tercihen bakır leğene 2 su bardağı isot ile tuz, karabiber, kimyon ve kuşbaşı eti koyuyoruz. Ardından ince kıyılmış sarımsağı ve soğanı da ekleyerek yoğuruyoruz.


2. 2 yemek kaşığı kırılmış buzu karışımın içine atarak karışım kıvam alana kadar yoÄŸurmaya devam ediyoruz.


3. Karışım kıvam aldıktan sonra ortasını açarak bulguru ve ezilmiÅŸ buzu alarak yaklaşık yarım saat yanlardan alıp üstünü kapatarak yoÄŸurmaya devam ediyoruz.


4. ÇiÄŸköfte harcı yumuÅŸak bir kıvama gelince içerisine salçayı ve arkasında maydanoz ve ince kıydığımız yeÅŸil taze soÄŸanı ekleyerek yoÄŸurma iÅŸlemine devam ediyoruz. Arada elinizi ıslatmayı unutmayın yoÄŸururken.


5. Tüm yoÄŸurma iÅŸlemi bittikten sonra elimizle ÅŸekil verip yanında limon ve nar ekÅŸisi ile servis yapıyoruz. Afiyetler olsun efendim :)

CiÄŸer Kavurma (Å�anlıurfa Yöresi)

Malzemeler:

• 500 gram ciÄŸer


• 150 gram kuyruk yağı ya da 3 yemek kaşığı tereyağı


• Yarım çay bardağı zeytinyağı


• 1 tatlı kaşığı tuz su için 1 tatlı kaşığı tuz ise piÅŸirirken eklenecek

Hazırlanışı:

1. Tereyağını ve zeytinyağını birlikte koyup tavada eritelim.


2. DiÄŸer yandan tencereye kaynamış suyu koyalım ve içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek 500 gram ciÄŸeri ekleyelim. Ä°yice kaynadıktan sonra üzerinde biriken köpüÄŸü kaşık ile alalım, ardından 15 dakika kadar haÅŸlamaya devam edelim.


3. HaÅŸlanan ciÄŸerleri süzdürerek tavada erittiÄŸimiz yaÄŸa alalım ve kısık ateÅŸte devamlı karıştırarak 1 tatlı kaşığı tuz ile kavuralım. Kavurma iÅŸleminin ardından sıcak servis edelim. Afiyet olsun :)

Yuvarlama Tarifi (Gaziantep Yöresi)

Malzemeler:

• 250 gram kıyma


• 3 adet kuru soÄŸan


• 250 gram kuÅŸbaşı koyun eti


• Yarım su bardağı nohut


• 1 kahve fincanı pirinç


• 1,5 su bardağından bir parmak fazla yoÄŸurt


• 1 adet yumurta


• 1 çay kaşığı kuru nane


• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber


• 2 çorba kaşığı sıvıyaÄŸ


• Birer çimdik karabiber ve tuz


• 7 su bardağı su

Hazırlanışı:

1. Öncelikle nohutu akÅŸamdan yıkayın ve bir kapta suya bırakın.


2. Pirinci ayıklayın ve güzelce yıkayın. Süzdükten sonra havanda biraz dövün (bulgur iriliÄŸinde olacak)


3. Kıymaya dövülmüÅŸ pirinç, rendelediÄŸiniz soÄŸan, tuzu ve karabiberi koyup iyice yoÄŸurun ve nohuttan biraz daha iri küçük köfteler halinde yuvarlayın.


4. Düdüklü tencerede 7 bardak suyu kaynatın. Ä°çerisine kuÅŸbaşı eti ve nohutu koyup kapağını kapatın. Düdüklü tencereden güçlü bir buhar çıkınca düdüÄŸünü kapatarak 25 dakika boyunca kısık ateÅŸte piÅŸirmeye devam edin.


5. SoÄŸuduktan sonra kapağını açın ve köfteleri içerisine ilave edin. Tencerenin kapağını kapatmadan kısık ateÅŸte köfteleri yavaÅŸ yavaÅŸ piÅŸmeye bırakın.


6. Bir yandan baÅŸka bir kasede yoÄŸurt ile yumurtayı iyice çırpın. Çorbanın suyundan kaşık yardımıyla birer birer ekleyerek sulandırın ve ardından sulanan yoÄŸurdu çorbaya katın.


7. BaÅŸka bir tavada soÄŸanı yaÄŸda kavurarak içerisine kırmızı biberi ekleyin. Çorbanın içerisinde kuru nane ekledikten sonra kavurduÄŸunuz soÄŸanları da çorbanın içine ekleyin. Sıcak servis edin.

Afiyetler olsun :)